Опция конвертирования текста в аудио файл включена по умолчанию в Mac OS X 10.7 Lion. Чтобы воспользоваться ею, необходимо кликнуть правой кнопкой мыши на фрагменте текста и выбрать Add to iTunes as Spoken Track. OS X позаботиться об остальном.

Отметим, что запись будет сделана голосом, установленным по умолчанию, но в Lion также есть миллионная коллекция голосов, которыми можно пользоваться.